有机食用油

有机食用油

有机食用油的在我们生活中很少见，只因为它的价格昂贵，有机食用油的原料都是有有机农产品制造成的，比如有机花生，有机玉米，有机大豆等等，很多人都不愿意花高价去买市面上常见的几种有机食用油。

有机油类共分为6大类，包括：有机食用油、冷调系类油、直饮系类油、孕婴系类、礼品系类和团购系类，其中的孕婴系类则为国内的妈妈和宝宝缔造出口味醇香、营养丰富的最佳食用油。

有机食用油种类

(1) 大豆油(Vegetable oil)

大豆油又叫豆油、黄豆油，取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大 豆毛油的颜色一般为淡黄、略绿、深褐色等。大豆毛油有腥味，精炼后可去除。精炼过的大豆油为淡黄色。大豆色拉油按照独特配方调和而成，具有原料更多，营养 更均衡的特点。尤其调和油香味浓郁、油烟少、不易起泡，适合各种烹调用途。大豆油营养价值较高，尤其是脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，亚油酸是人体 必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。它有显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油是一种营养价值很 高的优良食用油。通常市面上常见的是正已烷萃取的浸出油，而很多人对化学试剂有顾虑，希望吃到冷轧的食用油，但是这样榨的油，出油率不高，而且保存起来不 易。

有机大豆油来自非转基因大豆，不用除草剂，有些油是机械榨油出来的，符合一些消费者的“吃纯天然食物”的心理。通常卖的大豆油都是有机大豆油，美国大多数大豆都是转基因大豆，少量非有机也几乎都是非转基因，所以对于惧怕转基因油的消费者来说，买这种油是很可靠的。

(2) 玉米油 (corn oil)

玉米油是一种高品质的食用植物油，含有86%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%，油酸占30%，还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡 萝卜素等营养成分。玉米油的脂肪酸在甘油三酯中呈规则性排列，不含叶绿素，因而比较稳定，深度煎炸时也具有相当的稳定性，比其他油有较长的保质期。玉米油 色泽淡黄透明、清香，适合作烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值。常食玉米油可防止动脉粥样硬化和冠心病，有极高的营 养保健价值。玉米油在欧美发达国家享有“健康油”、“长寿油”等美誉。

美国84%的玉米是转进了Bt蛋白(一种昆虫神经毒素蛋白)的转基因玉米。虽然大部分转基因蛋白质存在于玉米叶子和胚乳中，以蛋白质形式存在着，油脂中应当不存在转基因成分了。不过还是不少人忌讳转基因食物，那么有机玉米油就是这类人的不二选择。

(3) 菜籽油 (Canola oil)

菜 籽油就是我们俗称的菜油，是油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，这种气体是其中含有一定量的芥子甙所 致，具有一定的毒性。以前中国的菜籽油都是属于这类。后来加拿大科学家经过反复的基因改造，培育成功了双低油菜籽(芥酸含量低、饼粕硫甙含量低)，没有这 些毒性了。目前低芥酸菜籽油中的油酸含量平均为61%，仅次于橄榄油75%的含量。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明，食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%，其心血管病发生率也相应减少，有“廉价橄榄油”之美誉。其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠，富含多种人体必需营养素，有利于降低血液胆固醇、改善血脂水平、预防动脉硬化、降低心血管发病率和延缓衰老，还有利于婴儿和青少年的神经及大脑的发育。

全世界94%的油菜都是含抗除草剂草甘膦的转基因作物。因此一般超市卖的菜籽油几乎都是转基因油，只有有机菜籽油是非转基因油，不用除草剂和化肥农药，并且也有冷轧的选择。

(4)棉籽油 (cotton seed oil)

棉 籽油是棉花种子所榨取的油，其产量在世界油脂总产量中，除去大豆、花生、向日葵外，居第四位，比菜油的产量还多。接从棉籽中榨取的粗制毛棉籽油中含有毒成 分棉酚，心功能不良者食用容易激发心力衰竭。经过去毒、精炼处理后，才可成为安全的食用棉籽油。精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，以及植物甾醇等，特别是其丰富的亚油酸，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。

美国虽然棉籽油产量很高，但是大部分也是转基因的棉籽榨的油。和玉米一样，也是转进了Bt蛋白，目的是消灭烟青虫、棉铃虫等害虫。因此，对转基因油有顾虑的人，可选择有机棉籽油。

(5)葵花籽油 (sunflower seed oil)

葵花油是从葵花籽中提取出来的油。精炼后的葵花籽油，油色金黄、清明透亮，气味芬芳，滋味纯正，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油的人体消化率96.5%。葵花籽油营养价值很高，它含有丰富的亚油酸，含量高达60%，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。此外，它还含有丰富的胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症的作用。而且葵花籽油烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

有机葵花籽油是有机种植的葵花籽榨的油，农药残留等都比较少，是安全而健康的食用油。

(6)芝麻油 (sesame oil)

芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于营养素的吸收。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。芝麻油还含有丰富的木质酚，具有强抗氧化性，可预防癌症。这也是芝麻油不容易变质的原因之一。

中国人爱吃的芝麻油都是炒香之后榨的油。美国这边的有机芝麻油很多没有经过炒制，因而缺少了芝麻的香味，但是不妨碍它成为一种健康干净的食用油。

(7)花生油 (peanut oil)

花生油淡黄清亮，气味芬芳，是华人喜欢的一种食用油。它含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

美国花生过敏的孩子很多，花生油的饱和脂肪酸含量也较其他食用油略高，因而美国的花生油不太常见。花生油炒菜较香，中国人比较喜欢。中国超市可买到新加坡等地产的花生油。不过，美国的有机花生油比较精炼，虽然减少了过敏的机会，但是风味也逊色了很多。

(8)红花籽油 (safflower oil)

红花是中国贵重药材之一，有活血、通经、逐淤、止痛之功效，近年来被广泛用于各类心血管病。肝痛、妇女病核老年病的防治。用红花籽榨的油，是优质的食用油，红花籽油很容易被人体所吸收，它的亚油酸含量是所有已知植物油中含量最高棏，高达 80 %以上，被营养界公认为“亚油酸王”，所以营养价值特别高，能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，是新兴的健康营养油。

有机红花籽油在加工提取过程中未进行化学处理，天然成分未被破坏，是非常理想的烹调用油。

有机专卖店除了出售普通超市都能看到的常用食用油之外，还有一些独特的食用油，只有在有机店里才能买到，其他超市则很难见到。

(1) 核桃油 (Walnut Oil)

核 桃油中富含高达90%左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3至4倍，具有很好的保健作用。核桃油有助于平衡新陈代谢，促进儿童大 脑发育，也有防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病的功效，还能延缓衰老，美容养颜。核桃油可以用来代替黄油，与美式煎饼(pancake)一起吃，与枫糖浆是绝佳搭配，既避免摄入过多动物脂肪的黄油，又增加了美味和健康。

(2) 鳄梨油(Avocado Oil)

鳄梨含有丰富的有益脂肪，由油酸和亚麻仁油酸等多种不饱和脂肪酸组成。油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。鳄梨油与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。

(3) 苦茶油

茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含维生素A和E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。茶油稳定性好，易贮存，不易酸败变质。茶油煮汤口感纯正，炒菜光泽度好，凉拌色拉无异味，是当今具有较强食疗效果的食用油之一。苦茶油不适于高温油炸。

(4) 南瓜籽油

它含有丰富的不饱和脂肪酸，如亚麻酸、亚油酸等。南瓜籽油中还含有一种可称为男性荷尔蒙的活性生物触媒剂成分，能够消除前列腺的初期肿胀，对泌尿系及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。采用低于40℃的温度下冷压榨油，充分保留了南瓜籽特有的香味和营养物质。有机南瓜籽油口感醇香，为了获得最佳营养和口味，可直接饮用或与其它食品凉拌食用，需避免高温加热。

(5) 亚麻籽油

低温压榨(小于40℃)过滤装瓶而成，富含植物来源ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸等人体必需脂肪酸和其它成份，可作为保健品食用。

(6) 葡萄籽油

葡萄籽油含有丰富的维生素E，并含有自然界着名的抗氧化剂 - 花青素(OPC)，OPC是Oligomeric Proanthocyanidins的缩写，是一种生类黄酮﹐主要的来源是葡萄子及松树皮，它是最强的抗自由基的因子，可以消除体内各种自由基，其抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，自由基是人体一切疾病及老化的元凶，常吃OPC可以预防自由基引起的疾病及延缓老化。葡萄籽油冒烟点最高，烹调时无油烟。建议在热锅後、加入葡萄籽油与食材一并烹煮，也可加在沙拉酱及食物沾料中。

(7) 榛子油

榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5%，其维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。榛子油中含有十八烯酸，十八烯酸可以有效地降低人体内的胆固醇含量，防止人体内胆固醇的堆积，从而达到预防高血压及心脑血管疾病的作用。榛子油还富含大量的亚油酸。同时富含B1、B2和B6等重要的维生素，可以有效地提高人的免疫力。榛子油本身有一种天然的香气，具有开胃的功效。

(8) 杏仁油

杏仁油是一种高度不饱和油，在温度低至-10℃时仍可保持透明。其中主要营养成分是油酸、亚油酸和亚麻酸,总和占 97.1% ,比国际上公认最好的橄榄油多近 10% ，具有良好的保健功效。杏仁油用于凉拌和西式沙拉时，不仅使食品无油腻感，而愈加突显食品原有的色香味，且口感润爽。面包、馒头等沾杏仁油后，口感幽香润滑，利于开胃。 用杏仁油调酱料增加香味，烧饭时放入一匙杏仁油，可以使米饭更香，且粒粒丰满。

(9) 椰子油

椰子油含65%的中键脂肪酸(MCFA)，所含饱和脂肪达到92%，这样高度饱和的食用油，在做菜的过程，不容易氧化和产生自由基，是所有食用油中冒烟点最高的油，对于中国人烹饪手法而言尤其适合。中链脂肪供应的热量比较少，每克只供应6.8卡，比长链脂肪供应的9卡要少24。5%，所以也有不少电影明星用来减肥。

(10) 大蒜油

大 蒜油呈现明亮透明琥珀，是一种不可多得的保健食品，同时具有药食两用的作用。大蒜油是蒜中所有含硫化合物的总称，具有广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特 有辛辣气味的主要风味物质。大蒜油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素，它们具有保护心血管系统，抗肿瘤，解毒并保护肝脏，提高免疫功能，清除 自由基，抗菌消炎，还有有降血糖以及促进胰岛素与肝糖合成的功效，还能帮助消化，降低血液粘稠度等作用。