婚宴酒席
婚宴酒席是整个婚礼的重头戏，是指新人为了庆祝结婚而举办，通常是在结婚典礼结束之后举行的亲朋好友相聚的宴会。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别，中国各地因风俗不同致婚宴不同。
- 词条目录
1 婚宴酒席行业定义
- 7.1 婚宴酒席行业上游议价能力
- 7.2 婚宴酒席行业下游议价能力
- 7.3 婚宴酒席行业新进入者威胁
- 7.4 婚宴酒席行业替代产品威胁
- 7.5 婚宴酒席行业行业内部竞争
婚宴酒席行业定义
婚宴酒席是整个婚礼的重头戏，是指新人为了庆祝结婚而举办，通常是在结婚典礼结束之后举行的亲朋好友相聚的宴会。这种在结婚之后举办宴会的传统在世界大部分的文化中都可以见到，然而其内容则有很大的差别，中国各地因风俗不同致婚宴不同。
以下的婚宴酒席是指在婚礼仪式后在酒店举行的宴会，即不包含农村在家里举办的酒席。
婚宴酒席行业政策环境分析
目前，婚宴酒席行业并没有出台具体的政策来规范整个行业的健康发展，主要按照婚庆行业相关政策运营。与行业相关的法律标准主要是《婚姻庆典服务国家标准》，与此同时，婚宴酒席行业主要面对的是广大消费者，也受《消费者权益保护法》保护。另外，婚宴酒席行业还受到酒店相关行业政策、法规和标准的约束，详见下表：
图表：中国婚宴酒席行业相关政策列表
| 时间 | 政策 | 主要内容 |
| 2009年至今 | 《新版星级饭店评定标准》 | 2009年，我国开始实行新版星级饭店评定标准，并增加了对精品酒店评星的标准。近年来，评价标准在逐渐完善，近期新标准规定，以住宿为主要经营业务，建筑和装修有独特风格，管理和服务有鲜明特色，拥有独特的客户群且获得市场广泛认同，平均房价连续两年高于五星级酒店的小型精品酒店，若其自身条件与标准规定的条件有差异，也能申请评定五星级酒店。 |
| 2009年12月 | 《婚姻庆典服务国家标准》 | 标准就婚庆服务机构应具备的设备、器材及服务过程等给出了具体的规定，意在规范婚庆行业。根据规定，婚庆服务机构须具备婚姻庆典服务的资质许可；在经营场所内须公示服务项目、服务人员及收费标准；婚礼策划应由专业婚礼策划人员承担；从事婚庆礼仪服务人员应持有相关执业资格证书。 |
| 2012年6月 | 《关于加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作的指导意见》 | 主要内容包括：高度重视加强和创新餐饮服务食品安全社会监督工作、动员基层群众性自治组织参与餐饮服务食品安全社会监督、鼓励社会团体参与餐饮服务食品安全社会监督、支持新闻媒体参与餐饮服务食品安全社会监督以及鼓励社会各界人士依法参与餐饮服务食品安全社会监督。 |
| 2013年10月 | 《消费者权益保护法》 | 消费者享有自主选择商品或者服务的权利。消费者有权自主选择提供商品或者服务的经营者，自主选择商品品种或者服务方式，自主决定购买或者不购买任何一种商品、接受或者不接受任何一项服务。消费者在自主选择商品或者服务时，有权进行比较、鉴别和挑选；消费者享有获得有关消费和消费者权益保护方面的知识的权利。消费者应当努力掌握所需商品或者服务的知识和使用技能，正确使用商品，提高自我保护意识等。 |
| 2014年11月 | 《餐饮业经营管理办法试行》 | 《办法》规定，餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品，同时，不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。 |
| 2015年4月 | 《食品安全法》 | 重点完善了4个方面：一是对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理，强化生产经营者主体责任，完善追溯制度。二是建立最严格的监管处罚制度。对违法行为加大处罚力度，构成犯罪的，依法严肃追究刑事责任。加重对地方政府负责人和监管人员的问责。三是健全风险监测、评估和食品安全标准等制度，增设责任约谈、风险分级管理等要求。四是建立有奖举报和责任保险制度，发挥消费者、行业协会、媒体等监督作用，形成社会共治格局。 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
婚宴酒席行业产业链
婚宴酒席行业的上游主要是谷类、肉类、水产品类、酒类和水果蔬菜类等，上游原料的价格对婚宴酒席的成本有直接的影响。下游行业主要是婚宴市场需求规模，主要由我国每年结婚登记人数决定。
图表：婚宴酒席产业链示意图
资料来源：前瞻产业研究院整理
婚宴酒席行业消费特点分析
目前，我国婚宴酒席行业发展呈现出时间选择集中性、服务对象复杂性、菜品选择的特殊性、服务需求综合化、婚宴高档消费多等五大特点：
1、时间选择的集中性
人们凡事都想图个吉利，这种心理，在婚宴市场表现的犹为突出，诸如注重偶数日期、吉祥日等。另一方面，随着人们公休日、节假日的增多，现在的婚宴也越来越趋向于节假日型。主要原因是便于亲朋好友有充足的时间来享受这难得的相聚机会。当然，节假日的轻松、休闲的属性也更好地烘托了婚宴的喜庆气氛。这就使得“婚宴”举行的时间比较集中，从而对酒店调配人力物力、整合现有资源、协调多方矛盾的能力提出更高的要求。
2、服务对象的复杂性
“婚宴”是新人双方家人、亲戚、同学、同事欢聚一堂、开怀畅饮、共同祝福新人的重要场合，非常注重规格、排场，希望办得热闹、隆重。而又由于参加人员的复杂性及两家在利益、立场上可能出现的分歧，使得“婚宴”举行的每一个环节的处理都非常敏感。因此，承办“婚宴”的酒店对协调、统筹工作的安排要更加缜密。
3、菜品选择的特殊性
重形式、轻内容是大多数举办婚礼者的心态和做法。因为婚宴的参与者更主要是来感受吉祥喜庆的气氛、传达自己美好心愿的，而对菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能够烘托喜庆气氛、表达吉祥之意、寄托美好祝愿，能从心理上愉悦宾客就达到了目的。
4、服务需求综合化
婚宴是一条龙的服务体系，亲人到酒店预定婚宴的时候，对婚宴的主持、场地、礼乐、新房、婚车等问题都会作相应的咨询。在走访了多家酒店后，经过综合比较最后决定具体在哪家酒店筹办自己的婚宴。一般新人到笔者所在酒店预定婚宴时都会提出实地考察场地、咨询附加服务的要求。
5、婚宴价格差异大，高档消费多
婚姻是人生大事，好的有特色的婚宴足以让人回味一生，随着人们收入的提高攀比心理的滋长和一二四家庭结构模式，为了把婚宴操办的有声有色，新人和新人的父母都是不惜重金。上海市婚宴主流网上预订网站公开的预定价格显示，部分星级酒店婚宴预订价格在2000-10000元之间，价格差异极大，最高单价可达每桌10000元。
婚宴酒席行业发展状况分析
由于人们生活水平的提高和生活节奏的加快，在酒店举行婚礼已经成为越来越多人的选择，婚宴产品的销售在酒店的收入中占有越来越重要的位置。根据行业定义，婚宴酒席行业不包括农村在家自办宴席，主要是指在酒店举行的婚礼宴请，结合城镇化率以及登记结婚数量，按照每次婚宴宴请量20桌，前瞻产业研究院对我国婚宴酒席行业市场规模测算如下：
图表：2009-2014年中国婚宴酒席行业市场规模测算(单位：亿元，%)
资料来源：前瞻产业研究院整理
行业财务指标、经济指标、效益指标等更多内容详见前瞻产业研究院发布的《2015-2020年中国婚宴酒席行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。
中国婚宴酒席行业领先企业
蓝调国际婚礼中心
北京梦都酒家
金伯爵主题婚礼酒店
上海花嫁丽舍婚庆股份有限公司
上海明捷万丽酒店
深圳福朋喜来登酒店
广州南粤嘉宴饮食有限公司
南京丽湖亚致酒店
中国婚宴酒席行业竞争分析
婚宴酒席行业上游议价能力
从婚宴酒席行业上游企业数量及产品的独特性可知，婚宴酒席行业的上游议价能力较弱。
图表：婚宴酒席行业上游议价能力分析
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 企业数量 | 婚宴酒席行业上游企业数量多，且市场化程度高。 | 议价能力较弱 |
| 产品独特性 | 上游产品同质化较为严重。 | 产品同质化导致议价能力下降 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
婚宴酒席行业下游议价能力
通过对婚宴酒席行业下游用户数量、购买数量及同质化程度分析可知，我国婚宴酒席行业下游议价能力较弱。
图表：婚宴酒席行业下游议价能力分析
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 用户数量 | 婚宴酒席行业下游主要对象是结婚人群，基于我国人口基数以及生育高峰期推算，近年来结婚人群数量较多。 | 议价能力较弱 |
| 购买数量 | 婚宴酒席一般只有结婚时才有需求，该服务无法大量购买，属于定制化服务。 | 议价能力较弱 |
| 同质化程度 | 目前低端婚宴酒席同质化程度较高，高端婚宴酒席同质化程度较低。 | 议价能力一般 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
婚宴酒席行业新进入者威胁
通过以下分析可知，虽然婚宴酒席行业具有较强的吸引力，进入门槛也较低，且现有企业的集中度较低，综合来看，潜在进入者威胁较大。
图表：婚宴酒席行业新进入者威胁分析
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 吸引力评价 | 随着消费水平的提高，婚宴酒席平均每桌消费价格将不断提升，婚宴酒席行业未来前景广阔，且毛利较高，行业吸引力逐渐增加。 | 吸引力较强 |
| 进入壁垒 | 1）很容易获得进入行业的资源； 2）进入周期短，从计划进入这个行业开始，一般不超过1年就可以开始运营； | 进入壁垒较低 |
| 企业反击程度 | 现有企业集中度较低，产品同质化也比较严重，对于新进企业的反击程度较小。 | 企业反击程度较小 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
婚宴酒席行业替代产品威胁
目前来说，还没有发现什么替代产品或者模式可以替代婚宴酒席提供的服务。因此，替代品威胁较小。
图表：婚宴酒席行业替代产品威胁分析
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 替代品 | 大多数人在结婚时选择在酒店或饭店办婚宴的习惯，这种习惯一定还将持续下去，现在还没有发现什么替代产品或者模式可以替代婚宴酒席的。 | 威胁较小 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
婚宴酒席行业行业内部竞争
目前，我国婚宴酒席行业竞争者数量众多，竞争激烈;行业增速快、退出壁垒低，因此行业内部竞争较为激烈。
图表：婚宴酒席行业行业内部竞争分析
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 竞争者数量 | 目前，国内婚宴酒席提供的企业众多，竞争比较激烈。 | 竞争者数量多 |
| 行业增长率 | 前瞻预计，未来5-10年，全国婚宴酒席行业将保持5-10%的年复合增长率。 | 行业增长率稳定 |
| 退出壁垒 | 婚宴酒席公司的退出壁垒较低，即使经营不善，营业场所、设施等均可转让于其他企业。 | 退出壁垒较小 |
资料来源：前瞻产业研究院整理
参考资料
- 1.中国婚宴酒席行业市场前瞻与投资战略规划分析报告前瞻产业研究院
