休闲食品
休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把休闲食品主要归入食品制造业（国统局代码14），但不仅限于食品制造业。休闲食品包含的细分行业分别为焙烤食品制造（141）、糖果、巧克力及蜜饯制造（142）以及蔬菜、水果和坚果加工（137/1370）。
- 词条目录
- 4.1 休闲食品行业上游议价能力分析
- 4.2 休闲食品行业下游议价能力分析
- 4.3 休闲食品行业替代者威胁分析
- 4.4 休闲食品行业潜在进入者威胁分析
- 4.5 休闲食品行业竞争状况总结
7 其他
休闲食品行业定义与分类
行业概念及定义
休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把休闲食品主要归入食品制造业（国统局代码14），但不仅限于食品制造业。休闲食品包含的细分行业分别为焙烤食品制造（141）、糖果、巧克力及蜜饯制造（142）以及蔬菜、水果和坚果加工（137/1370）。
行业主要产品大类
休闲食品种类繁多，从传统的瓜子、花生、豆类制品到熟肉制品、干粉冲剂等，可以发现随着食品加工技术的发展，休闲食品的种类在不断增加，大量的传统煮制食品、腌泡食物也通过保鲜技术加入了休闲食品的行列。从产品属性来看，主要包括：
| 产品类别 | 具体产品 |
| 焙烤食品 | 膨化食品（虾条、薯片、爆米花、雪饼等）、饼干、糕点、面包等； |
| 糖果 | 传统型糖果、功能型糖果、胶基糖果（口香糖）、巧克力等； |
| 干果 | 生、松子、榛子、杏仁、胡桃、开心果、白瓜子、葵花子、西瓜子等； |
| 果冻及果脯蜜饯 | 果冻、果脯、果丹皮、话梅等； |
| 熟食 | 鱼片、肉松、牛肉干、猪肉干、鸡爪、鸡翅等。 |
休闲食品行业发展环境分析
休闲食品属于快消食品的一类，由于休闲食品保护种类众多，且普遍都添加了食品添加剂，外包装也较为多样化，使得涉及行业发展相关的政策措施较多。影响行业发展的主要政策措施如下表所示：
| 发展规划 | 出台机构 | 出台时间 | 主要内容 |
| 《国家食品安全事故应急预案》 | 国务院 | 2011年10月 | 1）积极开展食品安全事故应急演练，以检验和强化应急准备和应急响应能力；加强对食品安全专业人员、食品生产经营者及广大消费者的食品安全知识宣传、教育与培训，促进专业人员掌握食品安全相关工作技能，增强食品生产经营者的责任意识，提高消费者的风险意识和防范能力。2）食品安全事故应急处置工作实行责任追究制，对迟报、谎报、瞒报和漏报食品安全事故重要情况或者应急管理工作中其他失职、渎职行为，监察部门应当依法追究有关责任单位或责任人的责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。 |
| 《2012年食糖进口关税配额申请和分配标准》 | 商务部 | 2011年9月 | 1）2012年食糖进口关税配额总量为194.5万吨，其中70%为国营贸易配额。2）食糖进口关税配额申请者（以下简称申请者）的基本条件为：2011年10月1日前在工商管理部门登记注册并按规定通过工商部门最近一次年度审验；2009年至2011年在海关、外汇、工商、税务、质检、社会保障、环保等方面无违规记录；没有违反《农产品进口关税配额管理暂行办法》和《2011年食糖进口关税配额申请和分配细则》的行为。3）食糖进口关税配额根据申请者上年进口实绩、生产能力、销售额及其他相关商业标准进行分配。4）2012年食糖进口关税配额的申请期为2011年10月15日至30日。申请者须在规定期限内向工商注册地所在商务部授权机构提交申请。5）授权机构负责受理本地区内食糖进口关税配额的申请，并于2011年11月30日前将符合条件的申请送达商务部，同时抄报发展改革委。6）对伪造、变造或者买卖《农产品进口关税配额证》的，依照有关法律对非法经营罪或者伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪的规定，追究刑事责任。关税配额持有者有上述行为的，商务部及授权机构两年内不再受理其农产品进口关税配额申请。 |
| 《食品添加剂使用标准》 | 2011年5月 | 卫生部 | 1）对食品添加剂的安全性和工艺必要性进行严格审查。其中，删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，如过氧化苯甲酰、过氧化钙、甲醛等品种。2）明确规定了食品添加剂的使用原则，规定使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等。3）增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则；调整食品用香料分类、食品工业用加工助剂名单等。 |
| 《预包装食品标签通则》 | 2011年5 | 卫生部 | 1）对现行涉及食品标签管理的法规、标准进行了清理整合。修订后的标准强调了食品标签中食品添加剂的标示方式，要求所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。2）食品标签应当真实、准确、通俗易懂、有科学依据，不得标示违背营养科学常识的内容，也不应具有暗示预防、治疗疾病作用的内容。3）食品名称应当反映食品的真实属性，所使用的商品名称不应对消费者产生误导。4）标准进一步明确了生产日期和保质期的标示规定，规定了食品生产者、经销者的名称、地址和联系方式标示要求，增加了推荐标示可能对人体致敏物质的要求。 |
休闲食品行业发展状况分析
2012年，我国休闲食品行业产销规模有所扩大，实现工业总产值6875.57亿元，行业投出产出水平进一步提升；实现产品销售收入6921.88亿元，同比增长13.21%，行业销售规模扩张明显；实现产品销售利润957.66亿元，较上年增长17.57%，说明行业的销售获利能力进一步提高；实现利润总额586.10亿元，较上年增长18.64%，行业整体经济效益较好。2012年，我国休闲食品行业规模以上的企业数量有4556家；从业人员91.14万人；亏损企业214家，亏损额为9.11亿元。（数据均为当年统计标准）
| 主要经济指标 | 2011年 | 2012年 |
| 销售收入（万元） | 61140496.6 | 69218771.5 |
| 资产总计（万元） | 29053231.5 | 33598311.2 |
| 负债合计（万元） | 12123428.8 | 14231254.3 |
| 产品销售利润（万元） | 8145303.3 | 9576570.7 |
| 利润总额（万元） | 4940206.5 | 5860962.6 |
| 工业总产值（万元） | 61185201.5 | 68755712.2 |
| 从业人员（人） | 859061 | 911413 |
| 企业个数（家） | 4347 | 4556 |
| 亏损企业单位数（家） | 182 | 214 |
| 亏损企业亏损总额（万元） | 68662.5 | 91056.8 |
具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2013-2017年中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》。
中国休闲食品行业五力竞争模型
以下分别从竞争数量、行业增长率、退出壁垒、竞争层次分析现有企业的竞争情况。分析可得，休闲食品行业处于成熟阶段，行业整体素质参差不齐，多数企业集中于低端产品，现有企业竞争激烈。
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 竞争者数量 | 休闲食品行业企业数量众多，2012年行业规模以上企业数量就达到1290家，截至2012年底行业上市企业就有13家。 | 竞争者数量众多 |
| 行业增长率 | 2012年休闲食品行业销售收入同比增长19.21%以上，随着塑化剂风波以及政府加强对公务用酒消费的控制，2013年行业增速已经放缓，新进入者需要从其他企业争取市场份额。 | 行业增长率较高，但增速呈现下降趋势，竞争强度增加。 |
| 退出壁垒 | 休闲食品行业制造设备相对简单，而且技术含量较低，比较容易出售，同时休闲食品行业的人员遣散成本也较低。 | 退出壁垒较低 |
| 同质化程度 | 中低档休闲食品市场同质化程度较高；高端休闲食品市场的同质化程度相对较低 | 低端产品同质化程度高 |
| 竞争层次 | 低端产品市场竞争以价格战为主；中高端产品市场竞争以品牌为主。 | 若要实现市场扩张，必须要走品牌化道路。 |
休闲食品行业上游议价能力分析
从以下分析整体来看，我国休闲食品企业对供应商的议价能力较弱。
| 供应产品类型 | 分析 | 议价能力强弱 |
| 供应商数量 | 我国休闲食品行业原材料供应企业数量众多，且以中小型企业为主，同时还包括农户供给，供应充足。 | 休闲食品行业对供应商的议价能力较强 |
| 国内原料、人力成本 | 原料、人力成本在休闲食品企业的成本中占据绝大部分，原料质量的高低对休闲食品产品的质量影响较大，同时行业内企业对原材料需求较大，而供给相对有限；行业属于劳动密集型行业，人力成本相对较低。 | 休闲食品企业对供应商的议价能力较弱 |
休闲食品行业下游议价能力分析
总体而言，在休闲食品市场，由于休闲食品企业众多，且消费者能找到相对较多的替代品，因此休闲食品对下游议价能力较弱。而在中高档休闲食品市场由于行业内企业大多掌握了特定的品牌优势，而且中高档休闲食品消费人群对价格的敏感度较低，因此中高档休闲食品企业议价能力较强。整体来看休闲食品行业对下游议价能力较弱。
| 女装类型 | 分析 | 议价能力强弱 |
| 低档休闲食品 | 由于产品替代品较多，且消费者的产品消费变化空间较大，企业在价格方面并没有较多的主动权。 | 对消费者的议价能力较弱 |
| 中、高档休闲食品 | 品牌资源优势以及消费人群的消费心理决定了中高档休闲食品企业对价格具有较大的控制力。 | 对消费者的议价能力较强 |
休闲食品行业替代者威胁分析
休闲食品作为消费品，在中低端休闲食品市场相关产品的替代性较强。而高端休闲食品市场由于过多的是追求的一种消费心理和消费层次，且高端休闲食品掌控了品牌资源优势，而高端休闲食品的消费者对休闲食品的依赖度较高，因此对中高档休闲食品行业的替代性相对较弱。
休闲食品行业潜在进入者威胁分析
前瞻从进入壁垒和行业吸引力两方面对潜在进入威胁进行了分析，前瞻认为随着我国食品安全标准的提升，以及休闲食品行业整合的加剧，我国休闲食品行业的进入壁垒相应提高，但是另一方面，受休闲食品行业近几年超高利润所带来的诱惑，也使得许多企业跃跃欲试，行业吸引力仍然较强。
| 指标 | 表现 | 结论 |
| 吸引力评价 | 2002-2012年，我国休闲食品行业的年均毛利率保持在10%以上，并呈现上升趋势。 | 吸引力较强 |
| 进入壁垒 | 休闲食品制造环节进入壁垒并不高，目前中国的休闲食品行业已进入品牌竞争、产业链竞争和商业模式竞争阶段，休闲食品企业的竞争不仅体现在价格的竞争或产品的竞争，更多的是体现为品牌的竞争和商业模式的竞争。 | 进入壁垒提高 |
| 企业反击程度 | 现阶段，现有休闲食品企业尤其是全国性的休闲食品品牌，迅速扩大营销网络，已经完全全国布局，对新进入者的反击程度较大。 | 企业反击程度较大 |
休闲食品行业竞争状况总结
运用波特的"五力"模型，对休闲食品行业的竞争环境分析中，可以看到休闲食品行业竞争较为激烈。根据以上分析，对各方面的竞争情况进行量化，5代表最大，0代表最小，休闲食品行业的竞争情况如下图所示。
国际休闲食品行业知名企业
好丽友
卡夫食品
雀巢
达能
中国休闲食品行业领先企业
中国旺旺控股有限公司
漯河临颍亲亲食品工业有限公司
福建福马食品集团有限公司
福建达利食品集团有限公司
福建盼盼食品集团有限公司
杭州顶园食品有限公司
上海江崎格力高食品有限公司
上海克莉丝汀食品有限公司
广东嘉士利食品集团有限公司
东莞徐记食品有限公司
其他
