乳制品
乳制品制造是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动；不包括含乳饮料和植物蛋白饮料生产活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把乳制品制造归入食品制造业（国统局代码14），其统计4级码为C1440。
乳制品行业定义与分类
乳制品制造是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的液体乳及固体乳（乳粉、炼乳、乳脂肪、干酪等）制品的生产活动；不包括含乳饮料和植物蛋白饮料生产活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》，中国把乳制品制造归入食品制造业（国统局代码14），其统计4级码为C1440。
行业产品主要包括两大类，分别为液体乳和乳制品。
| 分类 | 主要产品 |
| 液体乳 | 杀菌乳、灭菌乳、酸乳（奶）、花色乳 |
| 乳制品 | 乳粉、炼乳、奶油（黄油）、干酪、干酪素、乳糖及乳糖浆等 |
乳制品行业发展环境分析
尽管“三聚氰胺”事件已经发生多年，但是消费者对我国奶制品的安全问题依然较为担心。在这种背景下，政府部门开始着力于在政策、标准等多渠道保障我国乳制品行业健康有序的发展。从近期出台的政策、标准及规划来看，将对我国乳制品行业的发展产生积极的影响，将有力于我国奶制品企业重塑形象，促进我国乳制品企业的发展。同时，从有关规划来看，我国乳制品制造业也将保持10%左右的增长速度，为企业的发展提供了良好的发展环境。
我国奶制品行业出台了《全国奶业发展规划（2009-2013年）》以及相关的《食品工业“十二五”发展规划》，对我国奶制品行业的发展提出了明确的目标，指明了我国奶制品行业的发展方向。
| 主要目标 | 释义 |
| 生鲜乳生产能力稳定增长 | 2013年，全国奶牛存栏达到1500万头，奶类产量达到4800万吨，成母牛平均单产水平提高到5.7吨；100头以上奶牛规模养殖比例达到35%，奶牛粗饲料质量显著提高。奶水牛和奶山羊发展取得突破。 |
| 乳品质量安全水平显著提高 | 生鲜乳生产符合《生鲜乳生产技术规程（试行）》，乳制品企业实行《乳制品企业良好生产规范（GB12693）》，婴幼儿乳粉生产企业全面实施危害分析与关键控制点（HACCP）（GB/T27342）管理，质量安全保障机制更加健全，产品质量全部符合法律法规及相关标准的要求。 |
| 生鲜乳收购站全面规范 | 2013年，生鲜乳收购站100%实现持证收购和标准化管理，偏远牧区、山区的牛奶收购点和山羊奶收购点100%纳入监管范围。 |
| 奶源生产和乳制品加工衔接更加合理 | 乳制品企业奶源基地和加工产能合理配置，符合《乳制品工业产业政策》的要求。2013年乳制品企业稳定可控奶源达到70%以上，初步建立生鲜乳质量第三方检测体系。 |
| 乳制品流通条件进一步优化 | 2013年，生产经营低温产品的乳制品企业拥有完善冷链体系的比例达到90%以上。配送网络覆盖全部中小城市和90%以上乡村。 |
乳制品行业产业链分析
乳制品相关产业较多，涵盖饲料加工、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节。原料奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集、储运和加工，因此，奶业产业链各环节之间联系紧密，是一体化程度要求很高的产业。同时乳制品行业产业链从第一产业（农牧业）朝第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流）纵向延伸，其链条长、环节多，任何一个环节出现问题，都会影响整体供应链的质量安全，并最终影响到消费者的安全。
乳制品行业发展状况分析
近年来，尽管受食品安全事件影响，但是中国乳制品行业发展整体向好，中国乳制品行业的产销规模扩大，利润总额增加。截至2013年，乳制品制造行业规模以上企业数量达到了660家，相比2012年增加了11家；规模以上企业资产规模达到了1981.53亿元，相比2012年增长了13.61%。2013年，乳制品制造行业规模以上企业销售收入达到了2819.71亿元，同比增长14.37%。
具体内容详见前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国乳制品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》。
国际乳制品行业知名企业
美国美赞臣公司
法国达能集团
美国雅培公司
惠氏公司
雀巢公司
中国乳制品行业领先企业
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
光明乳业股份有限公司
雀巢（中国）有限公司
新希望乳业控股有限公司
维维集团股份有限公司
广东雅士利集团股份有限公司
多美滋婴幼儿食品有限公司
黑龙江省飞鹤乳业有限公司
浙江贝因美科工贸股份有限公司
中国乳制品行业竞争状况
从我国乳制品行业的市场结构来看，行业的领先企业市场占有率较高，蒙牛乳业和伊利乳业的市场占有率分别在16%左右，行业的排名第三光明乳业市场占有率为5.10%，前三名企业的市场占有率接近40%，表明我国乳制品行业具有一定的寡头垄断特战，市场集中度较高。剩下的62.55%左右的市场主要由一些地方乳业品牌和进口乳制品品牌占有，品牌众多，市场占有率不高。
作为乳制品中占比最大的一个类别，液态奶的集中度冥想高于冰淇淋和奶粉。根据前瞻监测，2012年液态奶五大品牌蒙牛、伊利、哇哈哈、光明、旺旺合计占比已达75%左右，其中伊利、蒙牛两大龙头企业合计占比达到了50%左右，形成双寡头垄断格局，优势明显。
2012年，中国冰淇淋市场前五大品牌的集中度在40%左右，其中伊利市场份额居首，蒙牛其次，相比其他品牌优势明显。伊利冰淇淋作为行业霸主，产销量已连续18年位居市场第一位。
奶粉市场竞争相对更加激烈，以多美滋、雀巢、美赞臣等为代表的外资品牌在和以伊利、贝因美等为代表的国产品牌竞争中占据上风。进口奶粉的竞争力最主要来源于品牌和品质优势。2008年的三聚氰胺事件是中国奶粉市场格局变化的一个重要转折点。在三聚氰胺事件发生以前，国产品牌奶粉的市场占有率为60%，此后开始下滑，进口奶粉市场占有率超过了55%，尤其是在高端奶粉市场，份额高达90%。
